טכנולוג מזון המומחה לפיתוח, שיפור, פיקוח ובקרת מזון מקצוע שצובר תאוצה משמעותית בעשור האחרון!

ראיון עם טכנולוג המזון הבכיר ארתורו גייפמן, ומהנדס המזון הבכיר גיא טובי, להם ניסיון של מעל 25 שנה בתעשיית המזון הישראלית, מייסדי ומנהלי חברת פרוסולב טכנולוגיות.

 מראיין: משה שמש

• הכתבה בלשון זכר אך מכוונת לגברים ונשים כאחד.

מהו טכנולוג מזון? ומה תפקידו?

טכנולוג מזון הוא מומחה מקצועי הממונה על מגוון תפקידים משמעותיים בתעשיית המזון. כגון: פיתוח מוצרים, תכנון ופיקוח על הייצור, בטיחות המזון והבטחת איכות, וידוא ייצור בהתאם למפרט המוצר של המפעל, רגולציה וכדו'. טכנולוג המזון מלווה מוצרי מזון בתעשייה וכן בקרב יזמים וסטרט-אפים, לצורך ייצור המוני של מוצרי מזון שנמצאים בתהליכי מחקר ופיתוח.

טכנולוג מזון הינו אחד המקצועות החשובים בעולם היות והתעשייה תלויה בידע, מיומנויות וארגז הכלים של אנשי המקצוע הנ"ל, בכדי להבטיח את בטיחות המוצרים לצריכת בני אדם, למנוע מחלות, זיהומים ואף מגפות העוברות בקלקול מוצרי מזון, ובמקביל לאפשר ייצור המוני איכותי ומבוקר המאפשר צריכה גלובאלית וחיי מדף בהתאם.

תעשיית המזון העולמית מהווה ללא ספק את אחד השווקים החשובים בעולם היות והיא מספקת את רוב המזון ל 8 מיליארד בני האדם בעולם.

מה טכנולוג מזון נדרש ללמוד?

טכנולוג מזון לומד באוניברסיטאות ובמכללות בארץ ובעולם. תחומי הלימוד כוללים מקצועות הקשורים ישירות לתעשיית המזון, לדוגמא: כימיה, ביולוגיה, ביוכימיה, מיקרוביולוגיה וגנטיקה.

את המקצוע המבוקש ניתן ללמוד בארץ בטכניון בחיפה, באוניברסיטה העברית – הפקולטה לחקלאות ברחובות, ובמכללה האקדמית תל חי.

מהם תחומי האחריות של טכנולוג מזון המפתח מוצר מזון ?

קשת תחומי אחריות: תפיסת מוצר המזון, הגדרת הטכנולוגיה המתאימה לייצור המוצר, התאמה לקהלי יעד, ניהול וליווי תהליך הפיתוח, הרכב חומרי גלם שונים והאינטראקציה ביניהם, הגדרת טעמים, הכנת דוגמאות מעבדה, מבחני טעימה, מעבר לייצור מסחרי (scale-up), בקרת איכות בתהליך הייצור, ואלידציה (תיקוף) חיי מדף, תוויות, ועמידה בלו"ז ותקציב. עליו להבין ולתרגם לפרקטיקת ייצור את מטרות השיווק לאור דרישות הצרכנים, ערכים תזונתיים ועוד. 

מהם תחומי האחריות של טכנולוג מזון בליווי מפעלי ויצרני מזון?

טכנולוג מזון הוא המומחה המקצועי, חבר הנהלה, המלווה ומייעץ מקצועית להנהלת החברה, מהמנכ"ל ועד אנשי הייצור והתחזוקה, בקבלת החלטות ובאפיון המוצרים בשוטף. בתפקידו להגדיר את מפרטי המוצרים ותהליכי הכנת המוצרים ובמקביל ללוות ולהדריך, לפי הצורך, את אנשי הייצור,השיווק ושירות הלקוחות. טכנולוג מהווה חלק משמעותי בתכנון או הרחבת קווי ייצור והקמת מעבדות פיתוח ואבטחת איכות.

כמוכן, אחריותו על נושאי רגולציה שונים: בקרה וניהול של תקני האיכות, רישיונות יצרן מזון בהתאם למוצרים המאושרים ליצור במפעל, הכנת תוויות, תנאי אחסון והובלה.

מהם תחומי האחריות של טכנולוג מזון בשדרוג מוצר מזון קיים? שיפור מוצר קיים?

טכנולוג מזון עוסק בשיפור ושדרוג של המוצר בהיבט מרקם, רכיבים, טעם, חיי מדף, תנאי אחסון ועוד. הכנסת חידושים במוצר המזון, שינוי הרכב תזונתי, הרחבת מותג לטעמים וחוויות צרכן שונות, המרת חומרי גלם באחרים לפי דרישות שוק, רגולציה ותמחיר, מענה לתחרות, יצירת בידול ויתרון יחסי במוצר מזון קיים.

מי הם קהלי היעד של טכנולוג מזון?

יצרני מזון, יזמים בתחום המזון (המעוניינים לפתח מוצר חדש), בעלי קייטריניג, יבואני מזון, יצואני מזון, מסעדות, אולמות אירועים ועוד.

מהי היכולת של טכנולוג מזון להשפיע על שורת הרווח של החברה?

לטכנולוג מזון יש ארגז כלים חשוב איתו הוא משפיע על שורת הרווח הן בצד הוצאות התכנון, ייעול ייצור, החלפת חומרי גלם, מבחני טעימה, בדיקות איכות, אריזת המוצר, חיי מדף, ועד שורת הרווח ליווי בתחומי אחסון, לוגיסטיקה ושינוע.

מקצועיותו רלוונטית לבטיחות המוצר של החברה מניעת משברים היכולים להביא לרי-קול או תביעות שונות מצרכנים או עו"ד בתביעות ייצוגיות על אי דיוקים.

מהו תפקידו של טכנולוג מזון בתחום הפודטק Food-Tech?

משנת 2010 תחום הפוד- טק זוכה לצמיחה חסרת תקדים ובמיוחד ב5 השנים האחרונות. יזמים וחברות מישראל נהנים מהכרה ופריחה בשוק המזון הגלובלי, תוך הצגת פתרונות וחלופות מזון חדשניים.

טכנולוג מזון הוא איש המקצוע המרכזי והמבוקש בתעשיית הפוד טק. עיסוקו בסוגיות אסטרטגיות, כגון מענה תזונתי ובריאותי של המזון, קיימות (שימוש מופחת במשאבי קרקע ומים שהביא לדחיפה בפיתוח מקורות חלבון אלטרנטיביים לא מן החי, מוצרים פחות מעובדים, הכנת מוצרים יעילה ומהירה יותר, הטמעת אפליקציות שונות לחומרי גלם חדשניים, הגדרת ושיפור טכנולוגיות הייצור עבור המוצרים החדשניים, תכנון הפיתוח על אבני הדרך ותיעוד הנסיונות ועוד.

One Stop Shop טכנולוג מזון, מהנדס מזון

פרוסולב – החברה המובילה בישראל בטכנולוגיה, הנדסת מזון, פיתוח ושיפור מוצרים! One Stop Shop-  כל השירותים תחת קורת גג אחת, מייסדי ומנהלי פרוסלב ,גיא טובי  מהנדס מזון  בכיר, ארתורו גייפמן טכנולוג מזון בכיר, להם ניסיון מקצועי של למעלה מ 25 שנה, בהובלת חברות בתעשיית המזון בישראל, עם התמחות בתחומי הפיתוח ואבטחת איכות.